Tortul cu lapte de pasăre în conformitate cu gost

Mama obișnuia să lucreze ca bucătar de patiserie și gătea adesea tortul „Lapte de pasăre” conform GOST acasă. Chiar recent, ea m-a mulțumit din nou cu această dulceață - divină gustoasă, ca în copilărie. În această versiune a „laptelui de pasăre” totul este echilibrat: cozonac moale, suflă fragedă, prăjitura este dulce, dar nu înfundătoare. Fiecare piesă aduce multă plăcere și plăcere. Știi, am încercat o mulțime de opțiuni pentru prăjiturile „Lapte de pasăre”, dar pentru mine cea mai bună este făcută în conformitate cu GOST. Mama mi-a dezvăluit secretele creării tortului clasic cu lapte de pasăre acasă. Și acum vreau să împărtășesc rețeta lui cu tine, pe „Îmi place să gătesc”!

ingrediente:

• vanilină - 1 plic;
• praf de copt - 4 grame;
• ouă - 5-6 bucăți;
• făină - 140 grame;
• ulei - 80 grame;
• zahăr granulat - 100 de grame.

Pentru soufflé cremă:

• unt - 135 grame;
• zahăr granulat - 200 grame;
• apă fiartă - 100 de grame;
• gelatină instant - 15 grame;
• acid citric - 0,25 linguriță;
• lapte condensat - 200 grame.

Pentru nămoluri de glazură:

• zahăr granulat - 25 grame;
• smântână sau lapte - 140 grame;
• unt - 25 grame;
• ciocolată neagră - 120 de grame.

Tortul "Laptele pasarii" conform GOST. Reteta pas cu pas

1. Separați albușurile de gălbenușuri. Dacă aveți ouă mari, perfecte, atunci vor avea nevoie de 5 bucăți, dacă sunt medii și mai mici - 6 bucăți. Veverițele sunt trimise la frigider, vor fi folosite pentru cremă.
2. Combinați gălbenușurile cu zahărul, vanilia și bateți cu un blender până când se face spumă ușoară.
3. După ce adăugăm untul înmuiat și continuăm să batem la viteză mare. Doar uleiul ar trebui să fie bine moale. Veți obține o masă cremoasă blândă.
4. Cerneti faina si amestecati cu praful de copt. Îl turnăm în masa uleiului de ou și amestecăm cu o spatulă până la neted.
5. Schimbăm aluatul cu o spatulă sau lingură într-o formă acoperită cu pergament și îl nivelam. Am o formă cu un diametru de 23 de centimetri.
6. Dăm la cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 17-20 de minute.
7. Lasam tortul finit sa se raceasca complet: trebuie sa stea cel putin 4 ore.
8. Se toarnă gelatina cu apă fiartă rece, se lasă să se umfle.
9. Pregătim o cremă clasică pentru acest tort: ​​cu un mixer, batem untul înmuiat până la splendoarea albă.
10. Fără a opri biciuitul, adăugați laptele condensat. Când există o masă frumoasă, magnifică, omogenă - crema este gata.
11. Puneți la o parte aproximativ 2 linguri de cremă de unt pentru decorare.
12. Transferăm gelatina umflată în tocană, adăugăm 100 de grame de zahăr, amestecăm, punem la foc mic și, amestecând constant, încălzim lichidul la 60 de grade. Scoateți din foc. Dacă nu aveți termometru, puteți determina temperatura apei dorită după cum urmează - va apărea doar un abur puțin vizibil sau apa va fi caldă la atingere, dar suportabilă: adică puteți ține degetul. Zahărul trebuie să se dizolve în acest sirop.
13. Scoatem proteinele din frigider și le batem cu un mixer la viteză mare până când spumă luxuriantă, adăugăm acid citric: veți vedea imediat cum încep să se condenseze.
14. Fără a înceta să mai bată, turnați încet zahărul (100 de grame) și, după un flux subțire, turnați gelatina dizolvată. Veți observa cum spuma începe să devină jeleu și luxuriant.
15. Reducem viteza mixerului la mediu și în porțiuni mici introducem o cremă de ulei, bătând până la neted.
16. Biscuitul răcit se taie longitudinal în 2 părți.
17. Punem o jumătate din tort într-o formă împărțită în care au copt, turnăm jumătate din cremă deasupra, nivelam cu o spatulă, acoperim cu un al doilea biscuit și turnăm deasupra sufleul rămas. Nivelați crema cu o spatulă. Încă un mic sfat din partea mea: întindeți prăjiturile cu tăiatul în sus.
18. Dăm mucegaiul la frigider să stea 2 ore, până când turta se întărește complet.
19. Când prăjitura cu lapte de pasăre se întărește, pregătiți glazura - combinați smântâna, zahărul granulat, puneți pe aragaz, încălziți, amestecând constant, până când zahărul se dizolvă. Turnați amestecul de lapte fierbinte în ciocolata zdrobită și amestecați până la neted. Ar trebui să ai o masă elastică de ciocolată lucioasă. Adăugați ulei și amestecați totul din nou. Înghețarea ciocolatei trebuie ușor răcită (nu complet) înainte de aplicarea pe tort. Pentru că atunci când se răcește, devine mai groasă.
20. Cu un cuțit subțire, traversăm cu atenție marginea interioară a formei, despărțind tortul. Îl obținem și îl transferăm în farfurie.
21. Turnați puțin glazură caldă și neteziți cu o spatulă sau cuțit. Ar trebui să stea încă o oră la frigider, înainte de solidificare.
22. Decorăm „laptele de pasăre” cu o cremă cremoasă (pe care am pus-o deoparte mai devreme) folosind o pungă de patiserie.

Cea mai delicată prăjitură cu lapte de pasăre, pregătită conform GOST, este gata! Luați puțin o mușcătură și se topește în gură, lăsând un gust delicios! Tuturor le va place acest desert, fii sigur! Alăturați-ne pe „Îmi place să gătesc” și uimiți-i pe cei dragi cu deserturi delicioase. Vei reuși!

„Îmi place să gătesc” îți dorește poftă bună! Și asigurați-vă că încercați cea mai delicioasă prăjitură cu lapte de pasăre și rețeta veche de tortă de lapte de pasăre.