Tort de oglindă cu ciocolată

mydomen.com

Tort de oglindă cu ciocolată

Odată ce am văzut la televizor cum cofetarii decorau prăjiturile cu glazură incredibilă, lucioasă, care reflectau aspectul lor - a fost o glazură: oglindă cu ciocolată pentru glazură pentru o prăjitură. Acoperirea lucioasă spectaculoasă a devenit foarte la modă astăzi - pur și simplu atrage ochiul. Și am decis să încerc să fac aceeași oglindă glazură acasă: cu gust de ciocolată. Rezultatul a depășit toate așteptările mele. Încercați și voi.

ingrediente:

  • gelatină - 8 grame;
  • zahăr - 250 grame;
  • pulbere de cacao - 80 grame;
  • smântână 33% - 80 mililitri;
  • apă - 150 mililitri;
  • ciocolata neagra - 50 grame;

Oglindă de ciocolată glazură pentru tort. Reteta pas cu pas

  1. Înmuiați gelatina în apă conform instrucțiunilor pachetului. Dar dacă nu aveți instrucțiuni: turnați gelatina uscată cu apă fiartă rece (cu calculul a 1 lingură de gelatină într-o jumătate de pahar de apă) și lăsați-l timp de 1 oră să se umfle. Dacă aveți gelatină instant, atunci se va umfla în 25-30 de minute.
  2. Apoi puneți gelatina într-o baie de apă pentru dizolvare completă, amestecând ocazional. După 10 minute, se va dizolva.

Consiliul. Este foarte important să nu lăsați gelatina să fiarbă, deoarece la 100 de grade proteina de colagen este distrusă. Și o astfel de gelatină își pierde proprietățile de gelifiere. Acest proces este ireversibil și o astfel de gelatină nu mai poate fi utilizată pentru gătit.

  1. După dizolvarea completă, lichidul de gelatină trebuie răcit ușor, aproximativ la 50-60 grade. Iar acum gelatina este complet gata pentru o utilizare ulterioară.

La fel de important este să nu congelați gelatina: adică nu o puteți pune la congelator. La congelare, gelatina se cristalizează și în timpul decongelării se va delamina. Ceea ce este inacceptabil și pentru gătitul folosind gelatină.

  1. Turnați zahărul și cacao într-o tigaie separată, amestecați totul bine. Apoi adăugăm cremă și apă alternativ.
  2. Punem amestecul pentru viitoarea glazură de ciocolată pe aragaz și, amestecând constant, aducem la fierbere. Este foarte important să interferați constant cu biciul, deoarece glazura arde rapid.
  3. Îndepărtați amestecul de ciocolată de pe foc și adăugați-l în prealabil ciocolata amară neagră zdrobită.
  4. Când glazura de ciocolată se răcește puțin, faceți-o „oglindă”, adică adăugați gelatină înmuiată. Încă o dată, totul trebuie amestecat.
  5. Se filtrează glazura de ciocolată finită printr-o strecurătoare și se răcește la temperatura camerei.

Puteți folosi această glazură cu oglindă de ciocolată pentru orice prăjituri. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți tortul final pe un suport de sârmă și să-l turnați încet cu glazură de oglindă de ciocolată de casă, distribuindu-l uniform pe toată suprafața tortului.

Detaliu foarte important: tortul trebuie să fie bine refrigerat. Gheața care curge prin grătar poate fi filtrată încă o dată printr-o strecurătoare și acoperită din nou cu o prăjitură. Tortul finalizat în glazură cu oglindă de ciocolată trebuie pus la frigider timp de 2 ore. Transferați de la grătar pe un suport pentru mâncare sau prăjitură cu o mișcare rapidă, ascuțită și clară.

Gheața cu oglindă de ciocolată este potrivită pentru prăjituri precum „laptele de pasăre”, „Danielle”. Îmi place să gătesc prăjituri cu mousse și să le acopăr cu diferite tipuri de glazură cu oglindă. Gheața albă este excelentă dacă, în rețetă, cacao este înlocuită cu lapte praf, iar ciocolata amară închisă este înlocuită de alb. Dacă doriți să surprindeți oaspeții și să vă tratați familia cu ceva nou și neobișnuit, decorați-vă produsul cu glazură cu oglindă de ciocolată. Nu va exista nicio limită de a surprinde și încânta. Oglinda lucioasă poate fi de diferite culori, care se obțin folosind culori alimentare, dar există și unele modificări în rețetă: de exemplu, adăugați lapte condensat, sirop de glucoză și altele. O combinație de diferite culori de glazură pe un tort arată foarte frumoasă, spectaculoasă și neobișnuită, decorată cu o pungă de patiserie, combinație cu diferite pulberi și chiar flori proaspete confiate: imaginea căreia în glazură este deosebit de captivantă.

Chiar dacă sunteți un bucătar de patiserie începător, cu ajutorul secretelor pe care le veți găsi pe site-ul nostru „Îmi place să gătesc”, mâncărurile dvs. vor putea concura cu cei mai buni bucătari din restaurantele la modă. Și asigurați-vă că încercați cea mai delicioasă cremă pentru tort și rețeta TOP-4 pentru o simplă cremă de unt pentru tort.

Adăugați un comentariu