Tort de capsuni "frezier"

Îți propun să gătești un desert clasic francez incredibil de frumos - prăjitura cu căpșuni „Frezier”. Acest gust popular este vândut în magazinele de patiserie, dar vreau să împărtășesc o rețetă pentru a face un tort acasă: și credeți-mă, desertul se dovedește a fi mult mai gustos. Gustul acestei delicatese este pur și simplu excelent: tortul are la bază un biscuiți moi și aerisit, acoperit cu o cremă delicată cu căpșuni aromate și proaspete. Tortul este foarte sofisticat, eficient și udat cu gura: doar se topește în gură.

ingrediente:

• 0,5-1 kilograme de căpșuni proaspete;
• 1 pungă de jeleu de fructe de pădure.

Pentru biscuiți:

• 3 ouă;
• 165 grame de făină;
• 120 mililitri de lapte;
• 6 grame praf de copt pentru aluat;
• 165 grame de zahăr;
• 60 de grame de unt;
• 1 linguriță de extract de vanilie;
• un vârf de sare.

Pentru cremă:

• 20 de grame de amidon de porumb;
• 100 de grame de zahăr;
• 5 gălbenușuri de ou;
• 500 de grame de lapte;
• păstaie de vanilie;
• 20 de grame de făină;
• 8 grame de gelatină (opțional);
• 350 de grame de unt.

Prăjitura cu căpșuni „Frezier”. Reteta pas cu pas

1. În primul rând, pregătiți un biscuit. Adăugați untul în lapte, încălziți-l astfel încât untul să se topească. Adăugați sare și praful de copt în făină, amestecați bine, apoi puneți cu o sită.
2. Batem ouăle într-un bol convenabil, adăugăm zahăr și batem cu un mixer sau un blender la o masă ușoară de aer. Bateți cinci-șapte minute.
3. Consiliul. Pentru ca masa de ouă să bată bine, ouăle trebuie să fie la temperatura camerei și nu imediat de la frigider.
4. Apoi, adăugați făină cu praf de copt și sare în masa ouălor, interveniți în mai multe etape, de jos în sus.
5. Apoi din nou încălzim laptele cu unt la fiert și în mai multe etape introducem în aluatul de biscuiți. De asemenea, adăugăm extract de vanilie în aluat.
6. Ne orientăm la coacere. Luăm forma detașabilă, o acoperim cu hârtie pergament, turnăm aluatul de biscuiți și introducem în cuptorul preîncălzit la 170-180 de grade timp de treizeci până la patruzeci de minute.
7. Consiliul. Primele douăzeci de minute, nu deschideți ușa cuptorului, astfel încât biscuița să nu măgar.
8. Disponibilitatea biscuitului poate fi verificată prin apăsarea ușoară a degetului: dacă nu reușește, atunci biscuitul este gata. Puteți verifica cu un băț de lemn sau o scobitoare.
9. Biscuitul trebuie răcit direct sub formă într-o formă inversată. Scoatem biscuitul complet răcit cu un cuțit din matriță. Apoi, tăiați biscuitul în jumătate.
10. Pregătiți crema. Turnați pudra de gelatină într-un bol convenabil și adăugați apă rece, amestecați și lăsați să se umfle.
11. Turnați laptele într-o cratiță convenabilă, adăugați păstaia de vanilie (trebuie să o tăiați și să scoateți semințele), puneți pe aragaz și dați la fiert, dar nu fierbeți.
12. Apoi amestecăm amidonul de porumb, zahărul și făina. Bateți ușor gălbenușurile cu un bici, adăugați amestecul de făină la ele și amestecați până la netezire până când se înmoaie.
13. Scoateți boabele de vanilie din lapte și treptat, puțin câte puțin, adăugați laptele fierbinte în gălbenușurile batute, amestecând bine de fiecare dată. Adăugați jumătate din lapte. Apoi turnați un amestec omogen de gălbenușuri și lapte într-o tigaie cu jumătatea rămasă din lapte.
14. Amestecul omogen rezultat este pus pe foc și fiert, amestecând constant și intens. Trebuie să gătiți până când sunt groase.
15. Îndepărtați de pe foc crema îngroșată și turnați-o imediat într-o farfurie convenabilă, acoperiți-o cu folie de agățare și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
16. Să pregătim crema „Muslin“. Încălzim gelatina umflată, astfel încât să se dizolve complet și să intervină în crema, folosind un mixer. Apoi, în porții mici, se adaugă untul înmuiat, amestecând cu un mixer.
17. Pregătiți căpșunile: trebuie spălate, uscate și tăiate la jumătate. De asemenea, trebuie să lăsați aproximativ cinci căpșuni întregi pentru decorare.
18. Punem crema finită într-o pungă de patiserie. Învelim inelul de copt cu peliculă clingă, punem o parte din biscuit, punem jumătate din căpșuni pe părțile laterale ale inelului și umplem golurile cu smântână, apoi închidem crema și căpșuna în sine.
19. Apoi, umpleți tortul cu smântână, distribuindu-l uniform, puneți o parte din căpșune deasupra, apoi încă un strat de smântână, apoi căpșune și smântână din nou. Lăsați câteva creme și căpșuni pentru decor.
20. Deasupra căpșunilor cu smântână, pune a doua prăjitură, condensează, unge cu crema rămasă și pune tortul la frigider pentru a o răci bine (setează cel puțin două-trei ore, de preferință noaptea).
21. Scoatem prăjitura din frigider, scoatem forma și filmul încleștat.
22. Partea superioară a tortului poate fi decorată cu marțipan sau jeleu de fructe de pădure.
23. După ce se întărește jeleul, decorați partea superioară a tortului cu căpșuni. Înmuiați căpșunile întregi într-o soluție puternică de gelatină.
24. Înainte de servire, trebuie să acordați timp pentru încălzire (aproximativ cincisprezece-douăzeci de minute).

Un adevărat desert francez - tortul cu căpșuni „Frezier” - incredibil de frumos și de grozav de gustos. De fapt, este mai ușor de gătit decât de a descrie întregul proces. Pe site-ul „Foarte gustos” puteți găsi multe rețete mai interesante și originale pentru deserturi. Bon pofta!