Cea mai delicioasă brulee cremă franceză

Desertul european de renume mondial: cea mai delicioasă cremă franțuzească - vă va oferi să gustați în fiecare cafenea respectuoasă din Franța. Sunt nebun îndrăgostită de această budincă cremoasă delicată (cum se mai numește și din cauza cremei) cu o crustă subțire de caramel decorată cu fructe proaspete delicioase. Îmi amintesc că am vizionat filmul francez „Amelie”, iar în el personajul principal i-a plăcut atât de mult acest desert. A smuls crusta atât de delicios cu o lingură încât am vrut să învăț cum să o gătesc. Vă propun astăzi, reamintind acel moment gustos, să vă pregătiți acest desert minunat pentru voi acasă: totul este cu adevărat simplu. Începem?

ingrediente:

• smântână (conținut de grăsime nu mai puțin de 33-35%) - 450 de grame;
• nisip alb zahăr - 90 grame;
• o păstaie de vanilie mijlocie;
• 4 gălbenușuri de pui - aproximativ 80 grame;
• un mic vârf de sare;
• zahăr brun cristalin (dacă nu, îl puteți înlocui cu alb) - pentru a da o crustă de caramel;
• pentru decorare: fructe de pădure proaspete sau congelate, zahăr glaciar.

Cea mai delicioasă brulee cremă franceză. Reteta pas cu pas

1. Ia o tocană. Turnați toată crema, care este necesară conform rețetei și adăugați la acestea o treime din cantitatea totală de zahăr (aceasta este de 30 de grame). Apoi un vârf foarte mic de sare. Toate se amestecă bine cu o spatulă (eu folosesc silicon). Punem pe aragaz, iar la foc mediu o aducem la fiert, dar nu lăsăm crema să fiarbă. Amestecați crema pentru a nu se arde în niciun caz.
2. Când primele mici bule apar pe suprafața cremei, mai degrabă scoateți cratița de pe foc.
3. Acum este momentul pentru a oferi cremei o aromă și aromă de vanilie. Pentru aceasta, păstaia de vanilie este excelentă. Dar dacă nu aveți unul, nu merită să vă faceți griji. În mod alternativ, se poate utiliza extract de vanilie sau zahăr vanilat.
4. Deoarece voi folosi o păstaie de vanilie în această rețetă, trebuie să o tai în două părți și, folosind un cuțit, să extrag semințe din ea (pe toată lungimea păstăii). Transferați-le în cremă. De asemenea, păstaia în sine este trimisă cremei.
5. Luați o peliculă învelitoare și acoperiți stewpan-ul. Nu lăsați mai mult de 15 minute.
6. Acum, în timp ce crema stă în picioare, să avem grijă de gălbenușuri. Într-un bol separat, amestecați cele trei gălbenușuri și zahărul care rămâne (60 de grame) cu un bici. Cel mai important este să faci totul foarte încet și cu atenție. Nu încercați să bateți bine și, astfel, creați un număr mare de bule. În această etapă trebuie să amestecați bine gălbenușurile cu o masă omogenă.
7. După 15 minute, întoarceți stewpanul cu smântână pe aragaz la foc mediu. Când primele bule apar pe stratul superior, îndepărtați-le de la căldură. Scoate păstaia de vanilie.
8. Acum trebuie să injectați cu grijă un amestec de smântână fierbinte în gălbenușuri radiate cu zahăr într-un flux foarte subțire. Țineți stewpan-ul cu o mână, bateți cu cealaltă până la neted. Dar în niciun caz nu bici: nu este necesar să creați exces de spumă și bule.
9. Acum uitați-vă la masa rezultată: unde vedeți spuma, trebuie să o îndepărtați cu o lingură. Acea masă este gata de turnat în forme.
10. Alege-ți propriile matrițe. Puteți lua mai mult, dar puteți lua mai puțin. Principalul lucru aici este preferința ta. Folosesc forme rotunde mai mici: apoi, după părerea mea, creme brulee arată mai estetic.
11. Apoi vom pregăti un formular sau o foaie de copt adâncă în care vom face o baie cu apă. Căptușește partea de jos cu hârtie pergament, pune matrițe pe ea. Acum umpleți-le cu masa pregătită ⅔.
12. Pentru comoditate, puteți folosi un prosop sau turnați masa într-un ulcior și turnați cu grijă în forme.
13. Apoi turnați apă clocotită într-o foaie de copt (sau matriță) până la o treime din înălțimea matrițelor. Asigurați-vă că nu intră apă în masă.
14. Preîncălziți cuptorul la 165 * C. Punem desert 20-25 de minute. Desigur, timpul de coacere al desertului în cuptor depinde de mărimea conservelor. Dacă ați ales mic, atunci 20 de minute vor fi suficiente. Dacă este mare, atunci va fi nevoie de mai mult timp. De asemenea, acordați atenție coerenței a ceea ce obțineți ca urmare. Dacă doriți o structură mai densă (groasă ca budinca), timpul în cuptor ar trebui să fie mai lung. Și dacă vă place o stare mai moale și mai cremoasă - atunci păstrați la cuptor mai puțin timp.
15. Desertul trebuie mai întâi apucat la margini, jos și de sus. Și în interior, rămâneți plutind și semănați cu jeleu. Dacă o luați și o agitați puțin, veți vedea cum desertul va flutura și seamănă cu jeleu. Și, în consecință, obțineți în gură acea cremă blândă și topitoare.
16. După cuptor, puneți formele cu cremă pe suportul de sârmă și lăsați-l să se răcească complet. Apoi puneți la frigider timp de trei-patru ore. Acolo trebuie să fie complet răcit și confiscat în cele din urmă.
17. Și numai după frigider, înainte de servire, este necesar să se creeze acea crustă arsă de caramel crocant foarte unic și de neînlocuit.
18. Pentru a face acest lucru, luați zahăr brun, turnați aproximativ o lingură deasupra cremei. Apoi întoarceți și agitați excesul de zahăr. Dacă nu aveți zahăr brun, înlocuiți cu alb obișnuit.
19. Apoi luăm un arzător pe gaz, setăm flacără minimă și, în câteva secunde, topim zahărul.
20. Există încă două modalități de a face crustă. Puteți pune crema la cuptor pe raftul de sus și porniți modul grătar. După câteva minute, zahărul se va topi. Și puteți face așa cum m-a învățat un prieten: luați alcool și chibrituri. Turnați o lingură de alcool pe zahăr, dați foc și așteptați până se stinge flacăra. Apoi serviți, decorați cu fructe de pădure, la masă.

Crede-mă: tandrețea unei brulee super delicioase te va lovi de la prima lingură - ai grijă să încerci să o gătești. Puteți decora un astfel de desert porționat cu fructe gustoase și strălucitoare - vă va încânta foarte mult pe voi și pe oaspeții dvs. Pe site-ul „Foarte delicios” puteți găsi multe alte deserturi originale, ușor de preparat. Gatiti cu noi. Bon pofta!